Producción

El módulo de Producción te permite fabricar productos terminados a partir de ingredientes e insumos registrados en el sistema. Cubre desde la definición de recetas hasta el ingreso del producto elaborado al inventario disponible para la venta.

Ve a Producción en la barra lateral. Solo disponible para administradores.

Recetas

Vista general

Las recetas son las “fórmulas” de producción: definen qué ingredientes (y en qué cantidades) se necesitan para elaborar una unidad de un producto. Dos tarjetas resumen el catálogo:

Tarjeta	Qué muestra
Total recetas	Cantidad de recetas registradas
Intermedias	Recetas marcadas como bloques constructivos para otras recetas

Puedes buscar y filtrar por tipo:

Filtro	Qué muestra
Todas	Todas las recetas del catálogo
Básicas	Recetas listas para producir directamente
Intermedias	Recetas que se usan como componentes de otras recetas

Las recetas se muestran en un grid de tarjetas con: nombre, categoría, cantidad de ingredientes, cantidad de sub-recetas y el rendimiento (por ejemplo, “produce 10 unidades”).

Crear o editar una receta

Haz clic en Nueva receta (o en el ícono de editar de una existente).
Completa los campos:

Campo	Descripción
Nombre	Nombre de la receta. Obligatorio.
Categoría	Agrupa la receta en el catálogo.
Rendimiento — cantidad	Cuántas unidades produce esta receta.
Rendimiento — unidad	Unidad del rendimiento: `unidad`, `kg`, `litro`, etc.

En la sección Ingredientes, busca y agrega cada insumo con su cantidad por unidad de rendimiento.
Opcionalmente, agrega sub-recetas: otras recetas del catálogo que se usan como componentes. Esto permite recetas jerárquicas (por ejemplo, “Masa de pizza” dentro de “Pizza Margarita”).
Si esta receta es un bloque constructivo y no se produce de forma independiente, activa el toggle Intermedia.
Guarda los cambios.

Eliminar una receta

El sistema también previene referencias circulares: si la Receta A usa la Receta B y la Receta B intenta usar la Receta A, el sistema lo rechaza automáticamente.

Productos Elaborados

Vista general

Los productos elaborados son los artículos terminados que fabricas con recetas y luego vendes. Están vinculados al inventario como cualquier otro producto. Tres tarjetas resumen el estado:

Tarjeta	Qué muestra
Total	Total de productos elaborados registrados
Activos	Productos elaborados con estado activo
Bajo stock	Cuántos tienen stock igual o por debajo del mínimo

Los productos se muestran en un grid de tarjetas con: nombre, categoría, badge Inactivo si corresponde, nivel de stock (en rojo si es bajo), precio en CUP y nombre de la receta vinculada (clic para ir a la receta).

Crear o editar un producto elaborado

Haz clic en Nuevo producto elaborado (o en el ícono de editar de uno existente).
Completa los campos:

Campo	Descripción
Nombre	Nombre del producto. Obligatorio.
Descripción	Descripción opcional.
Categoría	Categoría del catálogo de productos.
Receta	Receta vinculada. Obligatorio. Define qué ingredientes se consumen al producir.
Stock mínimo	Umbral de alerta de stock bajo.
Precios por moneda	Precio de venta en cada moneda habilitada.
Margen objetivo %	Margen de ganancia esperado (referencia para reportes).
Activo / Inactivo	Toggle para activar o desactivar el producto en el catálogo y en el POS.
¿Cuándo se descuentan los ingredientes?	Define cómo funciona este producto. Ver abajo.

Guarda los cambios.

¿Cuándo se descuentan los ingredientes?

Esta elección cambia por completo cómo funciona el producto. Hay dos formas, y un negocio normalmente usa las dos según el producto:

Opción	Cómo funciona	Para qué sirve
Al producir por lote	Se hornea o prepara una tanda, entra al stock, y desde ahí se vende. Necesitás crear una orden de producción (o usar Producción rápida).	Pan, dulces, conservas, todo lo que se hace por tandas y se guarda.
Al venderlo	El producto no tiene stock propio. Cuando lo cobrás —en el POS o en el salón— se descuentan sus ingredientes automáticamente.	Batidos, jugos, platos del salón: lo que se arma en el momento y no se guarda hecho.

Con Al venderlo no hace falta crear ninguna orden de producción: el sistema descuenta la receta sola en cada venta. Si falta un ingrediente, el cobro se detiene y te avisa cuál falta.

Producir desde la tarjeta

Cada tarjeta de producto elaborado tiene un botón Producir que abre directamente el formulario de nueva orden de producción con ese producto preseleccionado. Es un atajo para el flujo más común.

Órdenes de Producción

Vista general

Registro maestro de todas las corridas de producción. Tres tarjetas resumen el estado:

Tarjeta	Qué muestra
Total	Total de órdenes registradas
Completadas	Órdenes en estado Completado
Pendientes	Órdenes en estado Borrador o En proceso

Filtra las órdenes por estado con las pestañas: Todos · Borrador · En proceso · Completadas · Canceladas (cada pestaña muestra la cantidad de órdenes en ese estado).

La tabla muestra: Producto elaborado, Número de lote (en fuente monospace), badge de Estado, Cantidad planificada, Fecha de vencimiento (si se configuró) y Fecha de creación. El botón Ver abre el detalle de la orden.

Ciclo de vida de una orden

Borrador → En proceso → Completado
                ↘ Cancelado (desde cualquier estado)

Los números de lote se generan automáticamente con el formato LOT-YYYYMMDD-XXX.

Crear una nueva orden de producción

Haz clic en Nueva orden de producción.
Paso 1 — Seleccionar elaborado: elige el producto a producir e ingresa la cantidad planificada. El sistema muestra los ingredientes necesarios según la receta × la cantidad, y te dice para cuántas unidades te alcanza el stock de la sucursal en la que estás parado.
Paso 2 — Costos variables: agrega costos adicionales que no están en la receta (gas, empaques, mano de obra).
Paso 3 — Lote y detalles: el sistema genera el número de lote automáticamente. Puedes modificarlo. Agrega fecha de vencimiento (opcional) y notas.
Paso 4 — Confirmar: revisa el resumen y el costo por unidad calculado. Confirma para guardar la orden como borrador.

El consumo real y la merma no se piden acá: se cargan al completar la orden, que es cuando realmente sabés cuánto usaste. Al completarla, los ingredientes se descuentan del stock y se crea un lote de producción disponible en Lotes Pendientes.

Cuando un ingrediente tiene lotes cargados, se descuenta primero el que vence antes. El número de lote usado queda anotado en el historial de movimientos del ingrediente, así que si algún día hay un reclamo podés rastrear con qué lote se hizo cada producción.

Lotes Pendientes

Vista general

Muestra todos los lotes de producción que aún no han ingresado completamente al inventario disponible. Tres tarjetas resumen el estado:

Tarjeta	Qué muestra
Pendientes + Parciales	Total de lotes que aún tienen unidades sin ingresar
Parciales	Lotes con al menos una entrada parcial realizada (azul)
Total	Total de lotes en el historial

Filtra los lotes con las pestañas: Abiertos (pendientes y parciales, vista por defecto) · Todos · Completos.

Cada tarjeta de lote muestra: nombre del producto elaborado, número de lote, fecha de creación, badge de estado (Pendiente / Parcial / Completo) y tres cajas de estadísticas:

Estadística	Color
Producidas	Neutro
Ingresadas	Verde
Pendientes	Rojo si > 0

También muestra el costo por unidad calculado para ese lote.

Ingresar unidades al inventario

Si el lote tiene unidades pendientes, aparecen los botones de acción:

Haz clic en Ingresar.
En el diálogo, indica la cantidad de unidades que vas a agregar al stock.
Agrega una nota opcional (ej. “Ingreso parcial — restan 5 unidades en área de enfriado”).
Confirma. El stock del producto elaborado se actualiza de inmediato.

Descartar unidades

Si hay unidades producidas que no se van a ingresar al stock (se dañaron, se descartaron, etc.):

Haz clic en Descartar.
El sistema marca esas unidades como descartadas y el lote pasa a Completo si no quedan pendientes.

Transiciones de estado automáticas

Acción	Transición de estado
Primera entrada parcial	Pendiente → Parcial
Todas las unidades ingresadas o descartadas	→ Completo

Control de calidad

Si configuraste una plantilla de calidad para producción (en Calidad → Plantillas, con “Aplica a: producción”), al completar una orden se abre sola una inspección pendiente.

Mientras esa inspección esté sin revisar —o si dio falla— el lote no puede ingresar al stock. El sistema te lo dice al intentarlo. Lo que no pasó calidad se registra con Descartar: queda contabilizado como merma, no desaparece sin dejar rastro.

Si no configuraste ninguna plantilla, este control no existe y producís como siempre.

Desvíos: consumo teórico vs real

Ve a Producción → Desvíos.

Compara lo que dice la receta con lo que realmente se declaró al cerrar cada producción. Es el número que separa un obrador controlado de uno que pierde plata sin enterarse.

Si la receta dice 500 g de harina por tanda y el consumo real da 620, hay algo: porciones a ojo, una balanza descalibrada, la receta mal cargada, o mercancía que se está yendo.

Desvío	Qué significa
Menos de 3%	Normal. Es el ruido propio de porcionar a mano.
Entre 3% y 5%	Para mirar de cerca.
Más de 5%	Hay un problema concreto. El sistema te lo marca en rojo.

La pantalla muestra el desvío por ingrediente ordenado por plata: primero el que más te está costando, no el que más porcentaje tiene. Un 2% de desvío en un insumo caro duele más que un 30% en la sal.

Diferencias del conteo físico

Debajo aparece un segundo cuadro con lo que salió al contar el almacén.

Es el contrapeso necesario: para lo que se descuenta automático (producción rápida, ventas del salón) el consumo declarado es exactamente el teórico, porque lo calcula el sistema. Ahí el único desvío que se puede detectar aparece cuando alguien cuenta a mano.

Fichas de Costos

Ve a Producción → Fichas de Costos.

Las fichas de costos son registros históricos que el sistema genera automáticamente cada vez que confirmás una orden de producción. Cada ficha captura el costo real de esa corrida: ingredientes consumidos, costos adicionales variables y el precio sugerido de venta calculado a partir del margen configurado.

Lista de fichas

La pantalla principal muestra todas las fichas en orden cronológico inverso. Dos tarjetas resumen el catálogo:

Tarjeta	Qué muestra
Total	Cantidad de fichas registradas
Últ. costo/u CUP	Costo por unidad de la ficha más reciente

La tabla incluye: Nombre de la ficha, Producto elaborado, Fecha, Unidades producidas, Costo por unidad (CUP), Precio sugerido y Margen.

Hacé clic en cualquier fila para abrir el detalle.

Detalle de una ficha

El detalle tiene cuatro bloques:

Materiales directos Lista de cada ingrediente consumido en esa orden con la cantidad real y el costo en CUP. Es de solo lectura — refleja lo que se registró en la orden de producción.

Costos adicionales variables Podés agregar o editar costos que no están en la receta pero que afectan el costo real de esa corrida:

Categoría	Campos
Mano de obra	Descripción, horas trabajadas, tarifa CUP/hora
Energía y servicios	Descripción, monto CUP, monto USD
Embalaje y materiales indirectos	Descripción, monto CUP, monto USD
Gastos generales / Overhead	Descripción, monto CUP, monto USD
Otros costos	Descripción, monto CUP, monto USD

Cada categoría muestra su subtotal en tiempo real. Podés agregar múltiples ítems por categoría.

Resumen ejecutivo Cuatro tarjetas calculadas a partir de los datos de la ficha:

Tarjeta	Descripción
Materiales directos	Suma de todos los ingredientes
Costos adicionales	Suma de los costos variables editables
Costo total	Materiales + Costos adicionales
Costo por unidad	Costo total ÷ unidades producidas

Precio sugerido El sistema calcula el precio de venta recomendado según el costo por unidad y el margen que configurés:

Campo	Descripción
Margen (%)	Porcentaje de ganancia objetivo
Método	Markup: `costo × (1 + margen%)` · Margen: `costo ÷ (1 − margen%)`
Precio CUP	Precio sugerido calculado automáticamente
Precio USD	Precio sugerido en dólares usando la tasa vigente

Podés sobrescribir el precio sugerido escribiendo directamente en los campos. El campo queda marcado como Personalizado. Para volver al precio calculado, usá el botón Restablecer precio calculado.

Guardar cambios

Las ediciones en costos adicionales y precio sugerido no se guardan automáticamente. Hacé clic en Guardar ficha para persistir los cambios.

Ver también: Ingredientes · Inventario · Productos

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